NATURA VITA 手作りソバに挑戦

2006.08.26．00:12

うどんは自分で何度か作ったことがありますが、満足の出来でした。

うどんときたやっぱりソバ。

と言うわけで、そば粉（Grano Saraceno）を買って、ソバ作りにチャレンジしてみることにしました。

しかし、ソバ作りというのは、うどんより難しかったような・・・・。とりあえず、買ったそば粉に小麦粉を混ぜて、こねてみましたが
どうも伸びが悪い。

パスタマシーンを使って伸ばしてみるけど、途中で切れたり・・・・。
最終的にソバを切って見たものの、３センチ～５センチの長さで切れてしまい、マカロニ状態になってしまいました。

お昼に他の食事を用意していなかったので、とりあえず茹でてみましたが、味はソバ。

問題は、切れないようにするにはどうするのか・・・・。

誰かソバ博士の人がいたら是非コツを教えてください！！

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COMMENT

情報がちょこっとなので　多分ですが(^_^)、粉の割合が蕎麦粉6で小麦粉4位で作ってみてはいかがでしょうか。加水量は粉の40～45％（乾き過ぎている場合この限りではないです）、加水はいちどきでは無く数回に分ける。蕎麦を最初から1つの塊にして練ってしまってはいけないです。（水回しでググってください）蕎麦粉は熱に敏感なので混ぜるときはなるべく指先を使って行うようにしてください。どうしてもつながらない場合お湯で練るという奥の手がある(指の話と矛盾してますが)。....だそうです。ガンガッテくださいませ～
(^_^)

favolosisessanta | 2006/08/26 Sat 00:29 | URL [ 編集 ]

favolosisessantaさんへ

favolosisessantaさまは、よくご自分でソバ作りをされるんですか？
今回はそば粉２００グラムに小麦粉５０グラムで作って見たんですが、小麦粉が足りなかったんでしょうか・・・。
そば粉は熱に敏感なんですか～。なるほど！次回は粉の分量と指先でサラサラと混ぜて見ます！！

aki | 2006/08/26 Sat 06:59 | URL [ 編集 ]

こんばんは～。うちの父親がそば打ち大好きなので聞いてみました（コメント見直すと、まるで自分で言っているみたいですね　笑）。うちの父親はakiさまのおソバの袋の写真を見て「これは実際打ってみてからじゃないと答えられないなー。」とか言っていました。それで本を貸してもらいました。残念ながら私はおソバを打った事はございません。でもでも情報は本に書いてあったので間違いないと思います。ご安心くださ～い(^o^)。

favolosisessanta | 2006/08/26 Sat 11:39 | URL [ 編集 ]

favolosisessantaさんへ

お父様がそば打ちされるんですか、いいですね～～、手作りそば。

やっぱりそば粉が大切なんですよね。イタリアのそば粉だけにソバ作り向いているかどうかと言う疑問は実は私もありましたが・・・。
次回は粉の分量を変えて再チャレンジしてみます！！

aki | 2006/08/26 Sat 19:00 | URL [ 編集 ]

手打ちそば

日本から戻りました(＾＾)

私も手打ち蕎麦を作ったことが。
初回は訳分からず蕎麦粉100%でやりました。
そしたらボロボロになって玉砕★
少し小麦粉を混ぜないとダメですね。

エミリア | 2006/09/10 Sun 06:34 | URL [ 編集 ]

エミリアさんへ

やっぱり小麦粉の分量が決めてとなりそうですね。しっかりした分量が分かれば、もっとソバ作りにも積極的になれるんですけど・・・（笑）

aki | 2006/09/11 Mon 14:56 | URL [ 編集 ]

<a href= http://emersonto.greatnuke.com >double fisting</a>

fisting | 2007/10/06 Sat 23:10 | URL [ 編集 ]